ЧТО НУЖНО:

16 крупных мидий на половинках раковин

3 крупные картофелины

200 г риса для ризотто

50 г сыра пармезан

0,5 стакана вкусных панировочных сухарей

4 больших, очень спелых помидора

2 средние луковицы

4 зубчика чеснока

 4 веточки петрушки и базилика

• оливковое масло

• соль, черный перец

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Очистите картофель и лук. Картофель нарежьте очень тонкими (примерно 1-2 мм) кружками - это удобно делать при помощи терки мандолины. Лук нарежьте кольцами такой же толщины. Такими же кружками нарежьте помидоры.

2. Удалите у базилика и петрушки веточки, листья порубите. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Смешайте чеснок с зеленью и порубите все вместе как можно мельче.

3. Полейте маслом глубокую форму для запекания диаметром 24 см. Выложите ровным слоем весь лук, на него - половину картофеля, полейте маслом, поперчите и посолите. На картофель выложите половину помидоров, посыпьте половиной смеси зелени и чеснока.

4. Сверху разложите все мидии, посыпьте их рисом (используйте весь), посолите, поперчите, сбрызните маслом. Закройте оставшимся картофелем, приправьте солью, перцем и маслом. Разложите оставшиеся помидоры.

5. Посыпьте помидоры сначала оставшейся смесью зелени и чеснока, затем мелко натертым сыром и панировочными сухарями. Сбрызните маслом. Разогрейте духовку до 200 °С.

6. Аккуратно, из посуды с носиком влейте по краю формы холодную питьевую воду. Ее уровень должен дойти до сыра с сухарями. Поставьте в духовку, запекайте 1 ч. Подавайте запеканку горячей.