ЧТО НУЖНО:

Ржаные булочки - 3 шт.,

сыр фета - 200 г,

баклажан -1 шт.,

помидоры - 2 шт.,

кедровые орешки - 50 г.,

руккола - 100 г,

оливковое масло - 80 мл,

пармезан - 30 г,

чеснок - 3 зубчика,

растительное масло для жарки,

соль по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Рукколу вымыть, обсушить. Пармезан натереть. Чеснок очистить и нарезать. Сложить в чашу блендера чеснок, рукколу, пармезан и кедровые орешки. Влить 50 мл оливкового масла. Измельчить, влить оставшееся масло и снова взбить блендером.

2. Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 мин., чтобы ушла горечь. После выложить на решетку или сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить до готовности.

3. Сыр фета нарезать широкими плоскими кусочками и тоже подрумянить на решетке.

4. Булочки разрезать пополам, смазать соусом песто, выложить кружочек баклажана и ломтик сыра. Подавать с дольками помидоров.