ЧТО НУЖНО:

Для теста:

мука - 200 г,

яйца - 3 шт.,

сливочное масло - 100 г (30 г для теста, 70 г для смазывания),

сумах - 2 щепотки,

соль, молотый перец - по вкусу.

Для начинки:

зеленый лук - 1 пучок,

кинза, петрушка - 1 пучок,

щавель - 1 пучок,

творог - 300 г,

сливочное масло - 20 г,

соль - по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Желтки аккуратно отделить от белков. Взбить белки венчиком. Сливочное масло растопить на водяной бане, немного остудить и соединить с белками.

2. Муку смешать с солью и замесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и дать немного остыть.

3. Зелень вымыть, мелко нарубить. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить лук и обжаривать 2-3 мин. Затем добавить остальную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить зелень в тарелку.

4. Творог тщательно растереть с желтками и соединить с зеленью. Перемешать.

5. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать круги диаметром 8-10 см.

6. Выложить на половину круга начинку, подвернуть другой край и защипать края.

7. Обжарить кутабы на сухой сковороде на среднем огне с каждой стороны до румяной корочки. Горячие кутабы обильно смазать сливочным маслом.