ЧТО НУЖНО:

Осетрина - 900 г,

вода - 500 мл,

орехи грецкие (рубленые) - 200 г,

чеснок - 50 г,

репчатый лук - 150 г,

кинза - 4-5 веточек,

перец зеленый (жгучий) - 1/2 стручка,

уксус винный белый,

соль, ореховое масло - по вкусу,

белый хлеб,

белое сухое вино,

зелень петрушки - для подачи.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Взять широкую разделочную доску. Осетрину нарезать острым ножом на порционные куски, ошпарить кипятком и очистить. Затем залить горячей водой, быстро довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на слабом огне до готовности. Готовую рыбу немного охладить в бульоне, затем достать из кастрюли, а бульон процедить через марлю.

2. Для соуса пропустить через мясорубку грецкие орехи, чеснок, кинзу, репчатый лук и зеленый перец, тщательно все перемешать.

3. Добавить к смеси винный уксус, посолить по вкусу и развести рыбным бульоном примерно до консистенции густой сметаны.

4. Куски осетрины выложить в глубокое блюдо, залить соусом, оставить при комнатной температуре на 30 мин., чтобы рыба хорошо пропиталась соусом.

5. При подаче сбрызнуть рыбу несколькими каплями орехового масла. Осетрину в ореховом соусе подать горячей с мягким белым хлебом и прохладным белым сухим вином. Украсить блюдо зеленью петрушки.