ЧТО НУЖНО:

Чечевица - 200 г,

красный лук - 1 шт.,

яйцо - 2 шт.,

болгарский перец красный - 1 шт.,

морковь - 1 шт.,

руккола - 50 г,

соль, оливковое масло - по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Чечевицу перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать ей остыть.

2. Лук очистить от шелухи и нарезать не очень мелко. Болгарский перец промыть, очистить от семян и перегородок, удалить плодоножку и мелко нарезать. Рукколу промыть под проточной водой и нарвать руками.

3. Морковь помыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Нарезать ее маленькими кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам.

4. Все ингредиенты смешать. Салат заправить оливковым маслом, посолить по вкусу. Сверху положить половинки яйца.