ЧТО НУЖНО:

Мука - 250 г,

яйцо - з шт. (+1 белок),

фарш - 100 г,

лук - 1 шт.,

шпинат - 100 г,

петрушка - 1/2 пучка,

сливочное масло - 1 ст. л.,

панировочные сухари -З ст. л.,

перец, соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Муку, 2 яйца, соль и 4 ст. л. холодной воды смешать, замесить гладкое тесто. Завернуть его в пленку и дать «отдохнуть» 30 мин.

2. Очистить лук, половину нарезать мелко, вторую - кольцами. Растопить в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук. Опустить туда шпинат, накрыть крышкой и оставить на 5 мин. Петрушку мелко нарезать. Половину петрушки добавить к шпинату. Смешать зелень с фаршем, панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем.

3. Тесто раскатать, разделить фигурным ножом на несколько частей. В центр каждой части поместить 1 ст. л. фарша. Взбить яичный белок, смазать им края теста и защипать.

4. Равиоли отварить в кипящей подсоленной воде. При подаче украсить петрушкой и сильно обжаренными кольцами лука.